Project Gotham Racing 3 to część serii wyścigów samochodowych. Zaimplementowano tu ponad osiemdziesiąt samochodów takich jak: Ferrari 360, Lamborghini Murcielago, McLaren F1. Każdy wóz odtworzono z uwzględnieniem detali, zarówno jeśli chodzi o wygląd zewnętrzny, jak i wewnętrzny. Dodatkowo każdy samochód brzmi nieco inaczej, co w połączeniu z technologią dźwięku przestrzennego umożliwia rozpoznanie pojazdów po samych tylko odgłosach.

Wyścigi odbywają się w dokładnie odwzorowanych wielkich metropoliach. Wyścigom przyglądają się grupy reagujących na wydarzenia na trasie kibiców. Grę wygrać można nie tylko dzięki szybkości, ale też dzięki efektownej jeździe, za którą otrzymuje się specjalne punkty Kudos.

Oprócz trybu single player gra posiada również multiplayer, wykorzystujący system Xbox Live. Usługa umożliwia grę przez Internet oraz śledzenie wirtualnego kanału telewizyjnego prezentującego wyczyny najlepszych graczy.