Poker Masters to gra o pokerze. Gra posiada dwa tryby. Pierwszy, tryb kariery, oferuje zabawę w której postać kierowana przez gracza rozpoczyna od grania o kilka dolarów w jakimś zaułku, by z czasem przenieść się do kasyna i grać o wielkie pieniądze. W miarę gry wzrastają również umiejętności przeciwników. Drugim trybem jest pojedyncza gra, gdzie użytkownik może wybrać jednego z 12 przeciwników i zagrać partię pokera (dostępnych jest 5 poziomów trudności). Rozgrywka tego typu toczyć się może w lokacjach odblokowanych w trybie kariery. Gra oferuje 5 odmian pokera: Texas Hold Em, Omaha, 5 Card Draw, Caribbean Stud i 7 Card Stud. Każdy z wymienionych rodzajów rozgrywki zaopatrzono w samouczek.