UFC Undisputed 2010, to gra podejmująca temat UFC, czyli amerykańskiej federacji sportów walki w formule MMA (Mixed Martial Arts). Gracz wybiera jednego z zawodników znanych ze wspomnianej federacji, po czym walczy w ringu z przeciwnikiem. Celem jest zmuszenie oponenta do poddania się.

Rozgrywka polega na tym, że naprzeciw siebie staje dwóch zawodników mających za zadanie pokonać oponenta przy użyciu dowolnych sztuk walki. Choć na pierwszy rzut oka wygląda to tak, że walką nie rządzą żadne reguły, w rzeczywistości zabronione jest używanie kilku kontrowersyjnych ruchów (np. uderzania przeciwnika w tył głowy). Każdy pojedynek ma też swoje charakterystyczne etapy - można walczyć na przykład na stojąco lub powalić przeciwnika na ziemię i tam kontynuować walkę.

W porównaniu do poprzedniej wersji gry znacznej poprawie uległa oprawa graficzna. W grze istnieje możliwość rozgrywek dwuosobowych na wspólnym ekranie lub przez Internet.